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日本海参是由鲜活海参去内脏、水煮后乾制而成， 海参的功效与作用极高，屬于一种具有高营养价值的海产，雖生于海，其性温补，足敌人蔘，所以取名为【海参】，但非热性之品，而是性质很温和的食物。
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日本海参系列主要分别是品种及产区不同，当中包括｛北海道辽参、关东辽参、关西刺参、冲子参、稻子参、赤子参、冲绳参｝等，各款海参的功效与作用和处理程序大致相同，一般海参发头以重量计約 4-8 倍之间(视乎不同海参的规格及浸发软腍程度而定)。
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关东辽参→ 主产于日本东北及关东地区，因地理气候及水质关系，其生长速度比较缓慢，所出产的辽参质量亦较佳；关东地区的海参只形不大，体壁肥厚，海参肉质细糯，口感爽滑，体面皮薄多呈灰黑色，长满大小不等的圆锥肉刺 (約有 4 排)，但较北海道辽参为疏，发头重量約 6 倍左右。
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$4800/一斤
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